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莆田焖豆腐的做法

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发表于 2014-9-4 11:02:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
莆田焖豆腐.jpg

  莆田焖豆腐是莆田一道传统的汉族名菜,它隶属于闽菜系。在莆田,制作豆腐的黄豆非常盛产,其中一种非常特殊的黄豆叫做“九月珠”,它皮色为色鸭蛋绿,个头大如花生,每到秋天刮起九月风的时候,“九月珠”也就成熟了,这个时候将其晒干,它就可以成为加工豆腐的上等原料。乡下人用“九月珠”加盐卤做的豆腐,细嫩好吃。

  主料:一块盐卤豆腐,半两肉末,两个鸡蛋

  配料:干贝、开洋、葱花、芹菜末、香菇等。如果大家喜欢吃海鲜,那么可以加入虾仁、海参这些佐料,另外也可以加一些素菜诸如小白菜、胡萝卜等。

  调味料:适量的盐、鸡精、黄酒以及高汤

  莆田焖豆腐的做法

  一、首先将干贝放进一个小碗里,用黄酒泡着,放到蒸笼蒸熟之后捏成丝状。

  二、将香菇用水泡发,然后切成丝状。

  三、豆腐用手捏烂,然后备用。

  四,锅里倒入少许的油,等油烧热,然后倒入肉末翻炒至出油,这时肉末微微发黄。

  五、把香菇开洋葱花一起倒入锅中爆炒,出香味之后加入干贝丝、芹菜末一起翻炒。

  六、将豆腐倒入锅中翻炒一会,然后加入水。

  七、等水开了之后,加入鸡精和盐进行调味。

  八、把大散的鸡蛋倒入过着那个翻炒,然后把豆腐压一下。

  九,盖上锅盖焖十分钟左右,等到豆腐稍微凝固,再撒入葱花即可装盘。这时一道美味的莆田焖豆腐就做成了。

  制作要点

  做好焖豆腐,一是佐料,二是火候。由于焖豆腐的佐料有荤素之分,如瘦猪肉、干虾仁、鲜蛏、海蛎、干贝,此外还辅以大白菜、香菇、洋葱、鸡蛋、胡萝卜等。做焖豆腐之前,需将豆腐打碎,且越细腻越好,再将香菇、瘦猪肉、干虾仁、海蛎、胡萝卜等搅匀。
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发表于 2015-8-17 12:36:22 | 显示全部楼层
  莆田焖豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量。

  豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

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