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莆仙九重粿

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发表于 2015-8-27 09:35:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
九重粿.jpg    
  重阳节,莆仙民间有蒸“九重粿”的习俗。“九重粿”是以大米粉浆拌糖为主原料,经过连续九次蒸制成。一是因为“两九”重复,二是妈祖于九月初九羽化,寓意纪念妈祖升天。这个习俗,莆仙也有许多人家在七月二十九日举行。

    据说:宋雍熙四年(987)九月初九日,湄洲山上,金菊盛开,清香扑鼻,海风习习,潮音阵阵。林默飞步登上湄峰,站在一块摩崖巨石之上,举目观澜:茫茫大海,一碧万顷,水中有山,山外有海,水天一色。宝石明珠,风平浪静,碧波粼粼,渔帆点点,蔚为大观,令人陶醉。好久,林默东瞧西望,瞻前顾后,感慨万千。她就在那块巨石上面,用手指画石为八卦,然后端坐其中。这时,从西北天空飘来一朵五色祥云,传来一阵阵管弦丝竹鼓乐之音。顷刻,湄洲岛上香雾缭绕,流香四溢,林默端坐在云朵之中,随着乐音的节奏,轻飘飘地慢慢升起。与此同时,湄洲湾上空又飘来一朵朵彩云,云中呈现出旌旗、彩亭、凉伞、人马拥簇,若隐若现,原来这是仙班奏乐来迎接她。老百姓大声欢呼:“林默升天了!”“林姑娘升天了!”人们恍惚闻到湄屿的潮音宛如一曲曲龙吟虎啸的乐章虔送升天的妈祖一程又一程!这个神话是十分美丽的。那块巨石上的摩崖石刻“升天古迹”四个大字,至今犹存。

  九重粿的制作

  先把晚米用水淘洗,浸泡2小时,捞出沥干,渗水加入明矾(用水溶解)搅拌,磨成稀浆。把锅置于小火之上,放入红板糖,渗水熬成浓液起锅,滤去杂质,倒入稀浆中,搅拌成为红色稀浆。又把锅置于旺火之上,倒入适量的清水烧沸,把铺上洁净的“炊布”并夹着通气板的蒸笼放在锅上,然后分九次,舀入粿浆。(第一次粿浆稍多些,蒸约7分钟,接着,每次的浆量比第一次的稍薄些,每次约蒸15分钟。)先蒸第一层,在上面抹少许花生油,再蒸第二层,这样连续蒸九次,粿成九重,重重可以揭开,故叫“九重粿”。把它切成菱形,呈半透明状,细嫩甜美,经济可口。

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