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莆田金粿

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发表于 2015-8-21 10:37:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
金粿.png    
  金粿是莆仙地区民间的一个名点,过中元节的主要供馐。把糯米浸水后磨成浓米浆,加适量食用碱制成,蒸成后形如圆盘,色呈金黄,故名“金粿”。金粿质粘软,不用刀切而用线割。民谣云:“十一十二,金粿尝味;十三十四,挑来挑去。”初九日起,家家忙着做“薄荷糕”和“金粿”,俗语称“初九、初十,金龟(金粿浆)滴滴”。十三日祭祀祖先,俗称“接公妈”,持续至十六日始止,俗称“送公妈”。

  农历七月半是我国传统的中元节,又俗称鬼节。每到这个时候,莆田的广大乡村地区就开始制作莆仙民间的传统食品——金粿和马糕,作为祭拜的供品。农历七月十四日,各家各户都需进行祭祖,人们吃金粿和马糕纪念自己的祖先。莆田市面上有不少摊子都在售卖金粿、马糕。金粿论斤卖一斤5元,论袋卖则每袋在6元左右;马糕每袋11元,与马糕相似的印糕,一袋6元。

  祭祖日的前一天,农家忙里忙外炊九重“金粿”,以备供奉“公妈”。制作“金粿”时,先把糯米浸水后磨成浓米浆,然后搅拌少许食用小苏打,倒在准备好蒸笼的纱布上,等第一道蒸熟后,再往里面倒米浆,如此反复九次,蒸熟后的“粿”就变成金黄色。待冷却后,用细线或者刀子切成菱形,就能见到九道断面的“金粿”。

  祭祖当天,家家户户端上切好的“金粿”、煮熟猪肉、豆腐干和水果,摆放在自家厅堂前供奉先祖并祈福。农家出嫁的女子,其父母已殁,或一人先殁的,须回家祭祖,挑着“金粿”、猪肉、龙眼及纸钱等祭礼回娘家去“送纸”,以示对已逝亲人的怀念。

  金粿的食用方法很多,即可蒸熟后晾至温热时吃(太烫不好吃)也可冷后采用炒、煎、炸、煮等多种烹调方法进行二次加工。其特点是:米粿软嫩,富有弹性,有碱香味。现在很多金粿都是五重七重粿,将籼米用清水浸泡一夜后磨成稀浆,加入食碱、食盐等搅均,米浆分7次入笼逐层蒸熟。晾冷后切方块,食时可蘸用酱油、老酒、味精、辣椒、葱头油等调制的佐料。其特点是:米粿软嫩,富有弹性;粿分7层,食用时可逐层撕开,饶有趣味。

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发表于 2015-8-21 15:25:21 来自手机 | 显示全部楼层
好像过几天就中元节了,不过好像很多人家已经没做这个了吧。
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