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仙游海蛎饼的做法

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发表于 2015-8-20 09:59:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
仙游海蛎饼.jpg    
  仙游海蛎饼,莆仙方言亦称仙游蛾饼仙游蚮饼,是莆仙地区一种独特的风味小吃,也是不少莆仙人外出谋生的一种手艺。莆仙风味小吃在色、香、味、形诸方面均极为考究,尤注重于“味”,并渗入地方历史、民俗、民情,故莆田有“一菜一格,百菜百味”之谚。仙游海蛎饼因其独特的风味而远近闻名,并广受欢迎。

  海蛎饼在莆仙方言中叫蛾饼,其始于何年何代已无从考究。现如今,仙游蛾饼已成为一道佳肴而受到人们的热捧。在仙游的街头巷尾,随处都可觅到蛾饼的芳踪,只要花上几元钱就可以一饱口福。据不完全统计,至目前单仙游就有30多家海蛎饼店,其中以仙游拱桥头、盖尾的海蛎饼最为出名,而常年在外从事海蛎饼生意的仙游人多达上千人,他们的足迹遍布北京、上海等地。

  那么,海蛎饼究竟是怎么制作而成的?海蛎饼的主要原料是芋头、地瓜粉、洋葱、瘦肉和海蛎。所以制作海蛎时,首先就是要把芋头加工成芋泥,然后按1斤地瓜粉配4两芋泥的比例,把芋泥和地瓜粉混在一起倒进一个陶缸中,再加入适量的水、盐和味精,然后再用木棍不停地搅拌。在搅拌的过程中还要添加些葱花,让它们充分混合。由于葱花的味道很独特,因此陶缸里会慢慢散发出一种淡淡的清香。
    海蛎饼金黄诱人.jpg    
  把切好的瘦肉放在碗中,再添加酱、醋、盐等佐料。一切准备完毕后,将陶缸搬至油锅旁。用稍大一点的调羹从陶缸里舀起一些呈稠状的芋泥到海蛎瓢,先铺一层,接着放入腌好的瘦肉清菜和新鲜的海蛎,再浇些芋泥把瓢里的馅盖满,最后放入油锅中炸,直到两面变黄,周围油泡逐渐减少之后,就用竹夹捞起放入盆中。刚出锅的海蛎饼,鲜香扑鼻,外酥内嫩,油而不腻。在原料选择方面,不能以次充优,不能用木薯粉、芋头要用优质芋,海蛎一定要新鲜,瘦肉和海蛎量要足,炸蛾饼所用食用油必需是纯正的花生油。同时各种佐料的调配、开炸时火候的把握等技术性方面要求也比较严格。

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