生活在妈祖城,爱上妈祖社区! 广告服务

妈祖论坛|妈祖城网|湄洲岛旅游|妈祖文化网|莆田论坛|莆田旅游网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

宁德福州笑话日志文章
搜索
妈祖论坛|妈祖城网|湄洲岛旅游|妈祖文化网|莆田论坛|莆田旅游网»论坛 莆田论坛 莆仙文化 莆田美食 仙游大肠炝的做法
返回列表 发新帖
查看: 756|回复: 0

仙游大肠炝的做法

[复制链接]
发表于 2015-8-18 10:45:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
仙游大肠炝.jpg    
  大肠炝,在仙游地区是一道非常有名的当地小吃。据了解,大肠炝至今已经有700-800年的历史了,明清时期已经在当地广为盛传。翻开相关的历史记载,都曾有过对大肠炝的介绍,对其营养价值评价很高。可是几百年过去了,仙游的大肠炝仍在本地不温不火的发展着,始终没能走出莆田。

  “炝”读音是“qiàng”,根据百度的解释,炝是把切成的小型原料,用沸水焯烫或用油滑透,趁热加入各种调味品,调制成菜的一种烹调方法。大肠炝的烹煮工艺并不繁琐,但大肠异味的去除、调味料的配置以及烹煮火候的掌控是否到位,则是一碗大肠炝味道是否鲜美的关键。

  据说大肠炝的工艺复杂,又是烤又是干煸,要腌还要勾芡,很显功夫的。没有什么比肥肠更经得住人反复咀嚼、琢磨味道了。只要在嘴里呆过十秒钟,那特有的肥而不腻的味道就扩散开来,人就像听了朋友的恭维,浑身没一个骨节不舒爽。舌与肥肠的关系就如蜜月分手,长亭连短亭就是无法分开。三四碗下去,肚子饱了,好话却没听够。

  仙游大肠炝的做法

  一、大肠头用利剪剪开,或者拿筷子翻转过来,取出里面的结缔组织,用盐、地瓜粉洗净;

  二、将洗净的大肠用水煮到五分熟,或者想要大肠煮烂点,可以拿高压锅压半个小时;

  三、捞出煮过的大肠,切段,用盐、酱清、糖、料酒、胡椒粉、月桂粉腌渍1小时;

  四、加入淀粉,像做肉片汤一样,下锅煮就可以了。

回复

使用道具 举报

返回列表 发新帖
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则


Copyright ©2014 mazubbs.com All Right Reserved.  Powered by 妈祖社区 (已备案)

本站信息均由会员发表,不代表妈祖社区立场,如侵犯了您的权利请发帖投诉   

平平安安
TOP
快速回复 返回顶部 返回列表